Cucina
Quanta carne a persona per una grigliata?
Carne, pane e carbonella necessari per la tua grigliata in base ad adulti, bambini e livello di appetito.
Risposta rapida
L'eterna domanda della grigliata — quanta carne? — ha una risposta noiosa e affidabile, e dipende da cos'altro c'è in tavola.
Carne cruda da comprare
3,8 kg
- A testa (adulto)
- 400 g
- Pane
- 1 kg
- Carbonella
- ~4 kg
I pesi sono a crudo — la carne perde il 20-25% sulla griglia. Un buon mix: un terzo salsicce e ali (economiche, le mangiano tutti), un terzo costine o maiale, un terzo hamburger o tagliata. I bambini contano come mezzo adulto. La stima carbonella è ~1 kg per kg di carne con un kettle classico; la ciminiera di accensione la accende in 15 minuti senza sapore di diavolina.
Come funziona
| Situazione | Carne cruda per adulto |
|---|---|
| Insalate e pane fanno la loro parte | 300 g |
| Grigliata mista normale con contorni | 400 g |
| Gruppo carnivoro e affamato | 500 g |
| Bambini sotto i 12 anni | mezzo adulto |
Sono pesi a crudo, e conta: la carne perde il 20-25% sulla griglia, quindi i 400 g che compri arrivano nel piatto come circa 300. Se stai calcolando su porzioni che ricordi dal ristorante, quelle erano porzioni cotte: aggiungi un terzo prima di andare a comprare.
Porzioni a crudo consigliate: Adulti — contorni abbondanti 300 g, grigliata mista standard 400 g, affamati / pochi contorni 500 g. Bambini sotto i 12 — circa metà adulto (150 / 200 / 250 g). Ragazzi — spesso vicino a un adulto intero. Per 10 adulti + 4 bambini allo standard: (10 × 400) + (4 × 200) = 4,8 kg a crudo. Inserisci gli ospiti sopra e il calcolatore scala carne, pane e carbonella insieme.
Costine vs bistecche: le costine si vendono con osso — prevedi 450–550 g a crudo per adulto se sono il piatto principale (l'osso pesa; cottura lenta fino a ~90 °C per tenerezza). Tagliate / bistecche rendono di più: 250–350 g a crudo per adulto se affettate da condividere, oppure una bistecca a testa se impiattate intere. Mescola entrambe con salsicce così c'è finger food subito mentre le costine finiscono. Formula che non tradisce: un terzo salsicce/ali, un terzo costine o coppa, un terzo hamburger o tagliate. Abbina un termometro carne — e dimensiona la carbonella col calcolo carbonella barbecue.
Il numero qui sopra è peso crudo, e la griglia se ne prende una parte. Quasi tutta la carne alla griglia perde fra un quarto e un terzo del peso sul fuoco, quindi 400 g crudi arrivano nel piatto come qualcosa sotto i 300 — che è esattamente lo scarto fra «ne ho comprata in abbondanza» e restare a secco alle otto. Se stai calcolando su porzioni che conosci dal ristorante, quelle sono porzioni cotte: aggiungi un terzo prima di andare a comprare. L'altro limite non sta nella spesa: un kettle normale cuoce una certa superficie per volta, e venti invitati vogliono più giri — quindi organizza l'ordine di cottura, non solo il totale.
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Domande frequenti
Quanta carne per 10 adulti a una grigliata?+
Circa 4 kg a crudo per una grigliata normale con contorni — per esempio 1,3 kg di salsicce, 1,3 kg di costine, 1,4 kg di hamburger o tagliata. Aggiungi 1 kg di pane e circa 4 kg di carbonella. Con forchette buone o pochi contorni, sali a 5 kg; gli avanzi si grigliano benissimo il giorno dopo, restare senza a metà festa no.
Quanta carne per bambini e adulti?+
Sotto i 12: conta ogni bambino come mezzo adulto (circa 200 g a crudo sulla porzione standard da 400 g adulto). I ragazzi spesso mangiano quanto un adulto. Compra sempre un filo in più — gli avanzi dei bambini sono meglio dei piatti vuoti.
Costine o bistecche — quale ne serve di più?+
Le costine richiedono più peso a crudo a persona (osso + restringimento in cottura lunga). Le bistecche rendono di più se affettate da condividere. Una grigliata mista (salsicce + costine + qualche tagliata) bilancia costo e tempi meglio di solo costine o solo bistecche.
Che temperature interne deve raggiungere la carne alla griglia?+
I numeri da memorizzare: pollo 74 °C sempre; salsicce e hamburger 71 °C (il macinato va cotto fino in fondo); le costine sono sicure a 63 °C ma diventano tenere solo oltre i 90 °C dopo ore a fuoco basso; la tagliata di manzo è al sangue a 50-52 °C, media a 57-60 °C. Misura nel punto più spesso, lontano dall’osso, e fai riposare la carne 5 minuti prima di tagliare.
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